Русский язык

Ученые из Сургутского государственного университета (СурГУ) представили инновационный подход к продлению срока хранения овощей, фруктов и ягод, а также к снижению их весовой потери. Этот революционный метод основан на обработке пищевых продуктов экстрактом донника лекарственного. Результаты исследований, проведенных коллективом ученых, были опубликованы в авторитетном научном журнале «Новые технологии / New Technologies».

Специалисты СурГУ подчеркнули, что процессы порчи растительной пищи начинаются не на полках магазинов, а практически сразу после сбора урожая. Следовательно, защитные покрытия для плодов должны не только обеспечивать барьер против перепадов температуры и влажности, но и эффективно противостоять бактериальным и грибковым инфекциям, которые могут присутствовать в продукции с самого начала.

В настоящее время для создания защитной пленки на поверхности овощей и фруктов широко используется желатин. Он формирует тонкий слой, предотвращающий непосредственный контакт плода с окружающей средой. В этот желатиновый состав обычно добавляются синтетические или натуральные вещества, обладающие антибактериальными или антиоксидантными свойствами, пояснили в университете.

Сотрудничая с коллегами из ИТМО, исследователи СурГУ предложили новую, уникальную добавку к желатиновому покрытию — экстракт донника лекарственного (Melilótus officinális). Это растение ценно тем, что его цветки, листья и стебли богаты кумаринами и фенольными соединениями, которые демонстрируют мощное антимикробное и антиоксидантное действие. Эти же активные компоненты способствуют уменьшению образования химически активных свободных радикалов в плодах, которые являются одной из ключевых причин их деградации и порчи.

«Мы тщательно исследовали эффективность желатинового покрытия с добавлением экстракта донника на различных сортах томатов. Выяснилось, что при хранении помидоров, обработанных этим составом, существенно снижается потеря массы как при комнатной температуре, так и в условиях холодильника. Это означает, что плоды дольше сохраняют свою свежесть и товарный вид», — прокомментировала Юлия Петрова, директор Института естественных и технических наук СурГУ.

Начальный этап хранения (первые 72 часа) показал равномерную потерю массы у всех образцов томатов. Однако, начиная с четвертых суток, помидоры без защитного покрытия стали терять вес значительно быстрее по сравнению с теми, что были обработаны. В условиях холодильного хранения потеря массы была менее выраженной: даже через семь суток разница в весе между покрытыми и непокрытыми образцами составила всего 0,7 процента.

«Значительная потеря массы у томатов без покрытия объясняется их прямым и беспрепятственным взаимодействием с окружающей средой. Это приводит к усиленному испарению влаги и активизации окислительных процессов, тесно связанных с дыханием плодов. Как следствие, происходит истощение питательных веществ и обезвоживание тканей, что ослабляет естественный иммунитет томатов и создает идеальные условия для роста микроорганизмов. Поэтому мы выбрали потерю массы в качестве основного индикатора `порчи` этих плодов», — разъяснили в СурГУ.

Исследование получило поддержку в виде гранта от межрегионального Западно-Сибирского научно-образовательного центра (НОЦ) и было реализовано как часть проекта «ЮграБиоФарм» в рамках федеральной программы «Приоритет-2030».

Português

Em Surgut, Descobriram Como Manter a Frescura dos Frutos por Mais Tempo

Cientistas da Universidade Estadual de Surgut (SurGU) apresentaram uma abordagem inovadora para prolongar a vida útil de vegetais, frutas e bagas, bem como para reduzir a perda de massa. Este método revolucionário baseia-se no tratamento de produtos alimentares com um extrato de trevo-doce (Melilótus officinális). Os resultados das pesquisas, realizadas por uma equipe de cientistas, foram publicados na conceituada revista científica «Novas Tecnologias / New Technologies».

Os especialistas da SurGU destacaram que os processos de deterioração dos alimentos vegetais não começam nas prateleiras das lojas, mas sim quase imediatamente após a colheita. Consequentemente, os revestimentos protetores para os frutos devem não só fornecer uma barreira contra as flutuações de temperatura e humidade, mas também combater eficazmente as infeções bacterianas e fúngicas que podem estar presentes nos produtos desde o início.

Atualmente, a gelatina é amplamente utilizada como revestimento para a superfície de vegetais e frutas. Ela forma uma camada fina que impede o contato direto do fruto com o ambiente. A este composto de gelatina são geralmente adicionadas substâncias sintéticas ou naturais, com propriedades antibacterianas ou antioxidantes, conforme explicado pela universidade.

Colaborando com colegas do ITMO, os investigadores da SurGU propuseram um novo e único aditivo ao revestimento de gelatina: o extrato de trevo-doce (Melilótus officinális). Esta planta é valiosa porque as suas flores, folhas e caules são ricos em cumarinas e compostos fenólicos, que demonstram uma potente ação antimicrobiana e antioxidante. Estes mesmos componentes ativos contribuem para a redução da formação de radicais livres quimicamente ativos nos frutos, que são uma das principais causas da sua degradação e deterioração.

«Investigamos minuciosamente a eficácia do revestimento de gelatina com a adição de extrato de trevo-doce em diferentes variedades de tomate. Verificou-se que, ao armazenar tomates tratados com esta composição, a perda de massa é significativamente reduzida tanto à temperatura ambiente como em condições de refrigeração. Isto significa que os frutos mantêm a sua frescura e aparência comercial por mais tempo», comentou Yulia Petrova, diretora do Instituto de Ciências Naturais e Técnicas da SurGU.

A fase inicial do armazenamento (as primeiras 72 horas) mostrou uma perda de massa uniforme em todas as amostras de tomate. No entanto, a partir do quarto dia, os tomates sem o revestimento protetor começaram a perder peso significativamente mais rápido em comparação com aqueles que foram tratados. Em condições de armazenamento refrigerado, a perda de massa foi menos pronunciada: mesmo após sete dias, a diferença de peso entre as amostras revestidas e não revestidas foi de apenas 0,7 por cento.

«A significativa perda de massa em tomates não revestidos é explicada pela sua interação direta e desimpedida com o ambiente. Isto leva a uma evaporação intensificada da humidade e à ativação de processos oxidativos, intimamente relacionados com a respiração dos frutos. Como resultado, ocorre o esgotamento dos nutrientes e a desidratação dos tecidos, o que enfraquece a imunidade natural dos tomates e cria condições ideais para o crescimento de microrganismos. Por isso, escolhemos a perda de massa como o principal indicador de `deterioração` destes frutos», explicaram na SurGU.

Este estudo foi apoiado por uma subvenção do Centro Científico e Educacional Inter-regional da Sibéria Ocidental (NOTs) e foi realizado como parte do projeto «YugraBioFarm» no âmbito do programa federal «Prioridade-2030».