Uma nova pesquisa, conduzida por cientistas da Universidade Estadual da Carolina do Norte e publicada na renomada revista científica Food & Function, desmascara um estereótipo de longa data sobre a completa absorção da proteína do ovo. Tradicionalmente considerada um padrão de valor nutricional, descobriu-se que mesmo esta aclamada fonte de proteína não é totalmente assimilada pelo organismo.
Utilizando a técnica de espectrometria de massa de alta resolução, os pesquisadores analisaram proteínas de seis fontes distintas: ovos, soja, caseína, arroz integral, ervilha e levedura. Os experimentos foram cuidadosamente realizados em camundongos com diversas composições de microbiota intestinal. Os resultados foram surpreendentes, indicando que fragmentos de todas as proteínas estudadas, de uma forma ou de outra, alcançam o intestino grosso. Notavelmente, até mesmo parte das estruturas da proteína “padrão” do ovo foi excretada sem ser completamente digerida. A proteína do arroz integral mostrou-se particularmente resistente à digestão, com até 50% de seus componentes passando pelo sistema digestivo sem processamento completo.
Além disso, algumas proteínas “funcionais”, como o inibidor de tripsina da soja e compostos antimicrobianos presentes no ovo (como lisozima e avidina), também não foram totalmente digeridas e permaneceram disponíveis para a microbiota intestinal. Esta observação crucial sugere que tais proteínas podem influenciar a composição das bactérias intestinais, os processos metabólicos e até mesmo o desenvolvimento de inflamações no corpo.
Os autores do estudo enfatizam que o grau de absorção de proteínas depende de múltiplos fatores: não apenas do tipo de produto e de sua composição molecular, mas também das características individuais da microbiota de cada organismo. Essa complexidade biológica explica por que a reação de diferentes pessoas à mesma fonte de proteína pode variar significativamente, derrubando a ideia de uma “receita única” para a digestão.
Anteriormente, já haviam surgido dados científicos indicando que alguns produtos refinados enriquecidos podem, surpreendentemente, ter um impacto positivo na manutenção da saúde.
